Les légumes sont l'un des aliments les plus consommés dans l'alimentation quotidienne. Mais pendant longtemps, la plupart des variétés de légumes n'ont pas été transformées et sont apparues sur le marché fermier. Avec les progrès de la société et l'amélioration du niveau de vie, les légumes propres qui ont été nettoyés et hachés ont commencé à être appréciés. Avec le développement et l'application des équipements mécaniques, les légumes fraîchement coupés ont pratiquement réalisé une production en ligne. Après le passage dans la machine à laver les légumes verts, la machine à éplucher les fruits et légumes, le coupe-légumes et autres équipements automatiques professionnels, le nettoyage est automatisé. Après la coupe, les légumes frais sont conditionnés sous vide en produits semi-finis. Alors, quelles sont les perspectives d'application de ce type de légume propre ?
L'origine des légumes partiellement transformés
Les légumes partiellement transformés sont originaires des États-Unis et ont été commercialisés dans les années 1960. À l'étranger, les plats propres sont généralement appelés plats partiellement transformés ou légumes fraîchement coupés. Les légumes fraîchement coupés désignent des légumes qui répondent aux exigences hygiéniques pour une cuisson directe ou une consommation crue après des opérations de tri, lavage, épluchage, coupe et conditionnement. Aujourd'hui, les légumes propres de haute qualité sont devenus la norme de consommation dans les pays développés comme l'Europe, l'Amérique et le Japon. En Europe, en Amérique, au Japon et dans d'autres pays, plus de 90 % des légumes sont commercialisés et transformés avant d'entrer sur le marché.
Types de légumes fraîchement coupés
Selon les recherches, il existe actuellement trois principaux types de légumes propres sur le marché. Selon le degré de transformation, on distingue les légumes propres fins, les légumes fraîchement coupés prêts à l'emploi et les légumes fraîchement coupés prêts à consommer.
Les légumes propres fins sont des légumes simplement nettoyés et emballés après avoir retiré les feuilles mortes.
Les légumes fraîchement coupés prêts à l'emploi sont des légumes qui sont conditionnés sous vide après avoir retiré la peau, les feuilles, les racines, etc., puis coupés en morceaux.
Les légumes fraîchement coupés prêts à consommer sont des légumes qui peuvent être consommés après nettoyage, coupe et conditionnement.
Machines de transformation des légumes verts
Avec le développement et l'application des machines et équipements de transformation des légumes propres, les légumes propres ont pratiquement réalisé une production à la chaîne. Bien que les types de légumes propres ne soient pas les mêmes, les machines de transformation des légumes sont à peu près les mêmes. Elles comprennent une ligne de tri des légumes, un machine à laver les légumes, une machine de stérilisation, une machine à soupe de légumes, une coupe-légumes multifonction, une machine d'emballage des légumes, et d'autres machines. L'utilisation de légumes fraîchement coupés améliore non seulement considérablement l'efficacité de la production, mais réduit également les opérations manuelles pour garantir la sécurité et l'hygiène des légumes propres.
Perspectives de transformation des légumes fraîchement coupés
Actuellement, les groupes de consommateurs de légumes fraîchement coupés sont davantage orientés vers le secteur de la restauration. La hausse des prix de l'immobilier urbain rend les coûts de main-d'œuvre pour couper les légumes, les laver et éliminer les déchets de cuisine de plus en plus élevés. Dans cette tendance, la coupe et l'association de légumes propres peuvent réduire la pression en cuisine. En même temps, cela réduit le coût d'élimination des déchets alimentaires. De plus, les exigences de forme pour divers approvisionnements en légumes mettent en évidence les avantages de la transformation diversifiée des légumes propres. Le coupe-légumes multifonction présente des avantages évidents pour répondre aux exigences de tranchage, de dés, de râpage, etc. Cependant, la transformation des légumes propres rencontre également certains problèmes, tels que le coût de distribution, la vitesse de distribution, la qualité, etc. Certains experts ont déclaré qu'avec le soutien de la technologie, de la logistique de la chaîne du froid et de la distribution, le coût et la vitesse de distribution des légumes propres diminueront considérablement. Dans ce cadre, une variété de légumes fraîchement coupés aura de larges applications à l'avenir.
