Le broyeur de pâte de chili proposé par Taizy constitue l’étape la plus critique dans la production de sauce chili. Pour obtenir une pâte de chili lisse, homogène et d’une couleur vive, le broyeur affine entièrement les matières premières de chili grâce au cisaillement à grande vitesse, au pressage, aux chocs et à l’émulsification. Ci-dessous, nous expliquons en détail comment fonctionne le broyeur de pâte de chili, depuis sa structure et son mécanisme de fonctionnement jusqu’au processus de traitement et à ses avantages.
Structure principale du broyeur de pâte de piment
La structure principale du broyeur de pâte de piment comprend le rotor et le stator, le système d’alimentation, le système de refroidissement et le système de décharge.
Stator et rotor – composants essentiels du broyage
Le rotor tourne à grande vitesse tandis que le stator reste immobile, créant un très fin jeu de broyage. Le piment y est cisaillé et pressé à plusieurs reprises, se transformant progressivement en une pâte lisse.
Système d’alimentation
Le piment prétraité est acheminé de manière continue et régulière vers la chambre de broyage, garantissant un broyage homogène.
Système de refroidissement – Circulation d’eau
La chaleur générée pendant le broyage peut affecter la couleur et le piquant du piment. Un système de refroidissement à eau maintient une température adaptée, améliorant ainsi la qualité de la pâte de piment.
Système de décharge
La pâte de piment broyée s’écoule par l’orifice de décharge et peut être envoyée directement vers les étapes suivantes, telles que l’assaisonnement, la stérilisation ou le remplissage.
Principe de fonctionnement du broyeur de pâte de piment
La machine de broyage de pâte de piment fonctionne par rotation à grande vitesse entre le stator et le rotor, créant de fortes forces de cisaillement, de compression et de friction qui décomposent et affinent rapidement le piment. À mesure que le piment entre dans la chambre de broyage, il est compressé à plusieurs reprises en particules plus fines sous l’effet d’un cisaillement à grande vitesse, tandis que l’humidité et l’huile se mélangent et s’émulsionnent complètement. Cela produit une pâte de piment lisse, homogène et fine. Le processus est continu et efficace, et la granulométrie peut être ajustée en modifiant l’écartement de broyage.
Processus de traitement de la pâte de piment
L’utilisation d’une machine de broyage de pâte de piment pour fabriquer de la pâte de piment comprend généralement les principales étapes suivantes, chacune influençant directement le goût, la couleur et la stabilité du produit final :
Sélection et nettoyage des matières premières
- Choisir des piments mûrs, d’un rouge vif et sans moisissure. Les nettoyer pour éliminer la saleté et les impuretés.
Équeutage, découpe ou broyage grossier
- Selon le produit, retirer les graines et couper ou broyer grossièrement le piment afin de le préparer au broyage.
Précuisson ou protection de la couleur
- Certaines usines chauffent brièvement les piments ou ajoutent des agents de protection de la couleur afin de conserver un rouge vif.
Broyage en pâte
- Utilisez le Chili Paste Grinder ou un broyeur colloïdal pour transformer le piment en une pâte lisse. C’est l’étape clé. La granulométrie atteint généralement 50–200 mesh et peut être ajustée selon les besoins de l’usine.
Assaisonnement et mélange
- Ajoutez du sel, de l’huile, de l’ail, du gingembre, du sucre, des épices et d’autres ingrédients. Mélangez soigneusement avec la pâte de piment.
Stérilisation à haute température
- Chauffez dans une cuve à double enveloppe ou un stérilisateur afin de prolonger la durée de conservation et de garantir la sécurité alimentaire.
Dégazage sous vide
- Éliminez l’air de la pâte afin d’améliorer la stabilité et la qualité du remplissage.
Remplissage et scellage
- Utilisez une machine de remplissage pour sauces pour un dosage précis, puis scellez.
Refroidissement, étiquetage et emballage
- Après refroidissement, étiquetez et emballez la pâte de piment pour l’expédition.
Paramètres techniques recommandés du broyeur de pâte de chili Taizy
| Modèle | Tension (V) | Puissance (KW) | Capacité (KG/h) | Poids (KG) | Dimensions (mm) |
|---|---|---|---|---|---|
| GN-50 | 380/50HZ | 1.5 | 10–30 | 65 | 610×400×700 |
| GN-80 | 380/50HZ | 4 | 50–100 | 170 | 850×450×930 |
| GN-110 | 380/50HZ | 7.5 | 100–200 | 220 | 850×450×1050 |
| GN-130 | 380/50HZ | 11 | 200–300 | 350 | 1000×500×1100 |
| GN-180 | 380/50HZ | 18.5 | 500–800 | 440 | 1050×550×1100 |
| GN-220 | 380/50HZ | 30 | 600–900 | 580 | 1080×600×1350 |
| GN-240 | 380/50HZ | 37/45 | 1000–1500 | 800 | 1400×600×1350 |
| GN-300 | 380/50HZ | 75/90 | 3000–5000 | 1200 | 1500×700×1450 |
Principaux avantages du broyeur de pâte de chili
Haute finesse de broyage
La pâte de chili finie présente des particules uniformes et une texture lisse. La finesse de broyage atteint généralement 50–200 mesh. Le stator et le rotor tournent à grande vitesse, généralement 2800–4500 rpm, ce qui permet un broyage ultra-fin rapide.
Production continue, efficace et stable
Prend en charge l’alimentation et la décharge en continu. Le rendement d’une seule machine varie de 100–2000 kg/h, selon le modèle, idéal pour les usines agroalimentaires de taille moyenne et grande, afin d’améliorer la productivité globale.
Faible élévation de température, préserve la couleur et le piquant
Équipé d’un système de refroidissement à eau pour maintenir la température de broyage à ≤45°C, évitant que le chili ne se décolore, ne noircisse ou ne perde son piquant, afin d’assurer une qualité produit stable.
Polyvalent, large compatibilité avec les matières premières
Convient non seulement au chili, mais aussi à divers matériaux de type sauce, notamment :
- Chili
- Pâte de cacahuète
- Pâte de sésame
- Tomate
- Ail, gingembre
- Purées de fruits, pâtes de noix et plus encore
Collaborer avec Taizy
En choisissant de collaborer avec Taizy, vous bénéficiez de plus de 20 ans d’expérience professionnelle dans la fabrication de machines alimentaires, d’équipements de haute qualité pour le broyage du piment et la production d’assaisonnements, de solutions de lignes de production personnalisées et d’un accompagnement après-vente complet. Ce chili paste grinder convient non seulement à la pâte de chili, mais traite aussi la pâte de cacahuète, la pâte de sésame, la pâte de tomate, l’ail, le gingembre et diverses purées de fruits, permettant une production efficace, stable et multi-produits.
