Taizyのチリペーストグラインダーは、チリソース製造において最も重要な工程です。なめらかで均一、そして鮮やかな色合いのチリペーストを実現するために、このグラインダーは高速せん断、圧縮、衝撃、乳化によって唐辛子原料を徹底的に精製します。以下では、チリペーストグラインダーの構造や動作原理から、処理工程、特長までを詳しくご説明します。
チリペーストグラインダーの主な構造
チリペーストグラインダーの主な構造には、ローターとステーター、供給システム、冷却システム、排出システムが含まれます。
ステーターとローター – 研削の中核部品
ローターが高速回転し、ステーターは静止したまま、非常に微細な研削隙間を形成します。ここで唐辛子は繰り返しせん断・圧縮され、徐々になめらかなペーストへと変化します。
供給システム
前処理された唐辛子は粉砕室へ連続的かつ安定して送られ、均一な粉砕を実現します。
冷却システム – 水循環
粉砕時に発生する熱は、唐辛子の色や辛味に影響を与えることがあります。水冷システムにより温度を適切に保ち、チリペーストの品質向上に役立ちます。
排出システム
粉砕されたチリペーストは排出口から流出し、そのまま調味、殺菌、充填などの次工程へ直接送ることができます。
チリペーストグラインダーの作動原理
チリペースト粉砕機は、ステーターとローターの間で高速回転することにより、強いせん断力、圧縮力、摩擦力を発生させ、唐辛子をすばやく分解・微細化します。唐辛子が粉砕室に入ると、高速せん断の下で繰り返し細かい粒子へと押しつぶされ、同時に水分と油分が十分に混ざり合って乳化します。これにより、なめらかで均一なきめ細かいチリペーストが得られます。工程は連続的かつ効率的で、粉砕ギャップを調整することで粒径を変更できます。
チリペーストの加工フロー
チリペースト粉砕機を使用してチリペーストを製造する場合、通常は以下の主要工程で進められます。各工程は最終製品の風味、色、安定性に直接影響します。
原料の選別と洗浄
- 完熟し、鮮やかな赤色で、カビのない唐辛子を選びます。汚れや不純物を取り除くために洗浄します。
種取り、カット、または粗砕
- 製品に応じて種を取り除き、粉砕しやすいように唐辛子をカットするか、粗く砕きます。
予備加熱または色保持
- 一部の工場では、唐辛子を短時間加熱するか、色保持剤を加えて鮮やかな赤色を保ちます。
ペースト状への粉砕
- Chili Paste Grinderまたはコロイドミルを使用して、唐辛子を滑らかなペースト状に加工します。これは中核となる工程です。粉砕粒度は通常50–200メッシュに達し、工場の要件に応じて調整できます。
- 塩、油、にんにく、しょうが、砂糖、香辛料、その他の原料を加え、唐辛子ペーストと十分に混合します。
- ジャケット付き釜または殺菌機で加熱し、保存期間を延ばして食品安全性を確保します。
- ペースト内の空気を除去し、安定性と充填品質を向上させます。
- ソース充填機で定量充填し、その後密封します。
- 冷却後、唐辛子ペーストにラベルを貼付し、出荷用に包装します。
- 唐辛子
- ピーナッツペースト
- ゴマペースト
- トマト
- にんにく、しょうが
- フルーツピューレ、ナッツペーストなど
調味と混合
高温殺菌
真空脱気
充填・密封
冷却、ラベル貼り、包装
Taizy チリペーストグラインダーの推奨技術パラメータ
| モデル | 電圧 (V) | 出力 (KW) | 処理能力 (KG/h) | 重量 (KG) | 寸法 (mm) |
|---|---|---|---|---|---|
| GN-50 | 380/50HZ | 1.5 | 10–30 | 65 | 610×400×700 |
| GN-80 | 380/50HZ | 4 | 50–100 | 170 | 850×450×930 |
| GN-110 | 380/50HZ | 7.5 | 100–200 | 220 | 850×450×1050 |
| GN-130 | 380/50HZ | 11 | 200–300 | 350 | 1000×500×1100 |
| GN-180 | 380/50HZ | 18.5 | 500–800 | 440 | 1050×550×1100 |
| GN-220 | 380/50HZ | 30 | 600–900 | 580 | 1080×600×1350 |
| GN-240 | 380/50HZ | 37/45 | 1000–1500 | 800 | 1400×600×1350 |
| GN-300 | 380/50HZ | 75/90 | 3000–5000 | 1200 | 1500×700×1450 |
チリペーストグラインダーの主な特長
高い粉砕細度
仕上がったチリペーストは粒度が均一で、なめらかな食感です。粉砕の細かさは通常50〜200メッシュに達します。固定刃と回転刃は高速回転し、通常 2800–4500 rpmで、超微粉砕を短時間で実現します。
連続・高効率・安定生産
連続投入と連続排出に対応します。機種により1台あたりの処理能力は100–2000 kg/h,で、中規模から大規模の食品工場に最適で、全体の生産性向上に貢献します。
低温上昇で、色と辛味を維持
水冷システムを搭載し、粉砕時の温度を≤45°Cに保つことで、唐辛子の変色、黒ずみ、辛味の低下を防ぎ、安定した製品品質を確保します。
多用途、幅広い原料に対応
唐辛子だけでなく、以下を含む各種ペースト状原料にも適しています。
Taizyと協力する
Taizyとの協力をお選びいただくことで、食品機械製造における20年以上の専門経験、高品質な唐辛子粉砕および調味料製造設備、カスタマイズされた生産ラインソリューション、そして全工程のアフターサポートをご利用いただけます。このchili paste grinder は、チリペーストだけでなく、ピーナッツペースト、ゴマペースト、トマトペースト、にんにく、しょうが、各種フルーツピューレの加工にも対応し、効率的で安定した多品種生産を実現します。
