O moedor de pasta de chili fornecido pela Taizy é a etapa mais crítica na produção de molho de chili. Para obter uma pasta de chili homogênea, uniforme e de cor viva, o moedor refina totalmente as matérias-primas de chili por meio de cisalhamento de alta velocidade, prensagem, impacto e emulsificação. A seguir, explicamos em detalhe como o Moedor de Pasta de Chili funciona, desde a estrutura e o mecanismo de operação até o fluxo de processamento e as vantagens.
Estrutura Principal do Moedor de Pasta de Chili
A estrutura principal do moedor de pasta de chili inclui o rotor e o estator, o sistema de alimentação, o sistema de refrigeração e o sistema de descarga.
Estator e Rotor – Componentes Centrais da Moagem
O rotor gira em alta velocidade enquanto o estator permanece parado, criando uma folga de moagem muito fina. O chile é repetidamente cisalhado e pressionado aqui, transformando-se gradualmente em uma pasta homogênea.
Sistema de Alimentação
O chili pré-tratado é alimentado de forma contínua e constante na câmara de moagem, garantindo uma moagem uniforme.
Sistema de Arrefecimento – Circulação de Água
O calor gerado durante a moagem pode afetar a cor e a picância da pimenta. Um sistema de arrefecimento a água mantém a temperatura adequada, melhorando a qualidade da pasta de pimenta.
Sistema de Descarga
A pasta de pimenta moída sai pela saída de descarga e pode seguir diretamente para as etapas seguintes, como tempero, esterilização ou envase.
Princípio de Funcionamento do Moinho de Pasta de Pimenta
A máquina de moagem de pasta de pimenta funciona por rotação de alta velocidade entre o estator e o rotor, criando fortes forças de cisalhamento, compressão e fricção que rapidamente desintegram e refinam a pimenta. À medida que a pimenta entra na câmara de moagem, ela é repetidamente comprimida em partículas menores sob cisalhamento em alta velocidade, enquanto a umidade e o óleo se misturam e emulsificam completamente. Isso produz uma pasta de pimenta homogênea, uniforme e fina. O processo é contínuo e eficiente, e a granulometria pode ser ajustada alterando a folga de moagem.
Fluxo de Processamento da Pasta de Pimenta
O uso de uma máquina de moagem de pasta de pimenta para produzir pasta de pimenta geralmente envolve as seguintes etapas principais, cada uma influenciando diretamente o sabor, a cor e a estabilidade do produto final:
Seleção e Limpeza da Matéria-Prima
- Escolha pimentas maduras, vermelhas vivas e sem mofo. Limpe para remover sujeira e impurezas.
Remoção das Sementes, Corte ou Trituração Grossa
- Dependendo do produto, remova as sementes e corte ou triture grosseiramente a pimenta para preparar a moagem.
Pré-cozimento ou Proteção da Cor
- Algumas fábricas aquecem levemente a pimenta ou adicionam agentes de proteção da cor para manter o vermelho vivo.
Moagem em Pasta
- Use o moedor de pasta de chili ou um moinho coloidal para processar a pimenta até obter uma pasta homogênea. Esta é a etapa principal. O tamanho da moagem normalmente atinge 50–200 mesh e pode ser ajustado de acordo com as necessidades da fábrica.
Tempero e Mistura
- Adicione sal, óleo, alho, gengibre, açúcar, especiarias e outros ingredientes. Misture bem com a pasta de pimenta.
Esterilização em Alta Temperatura
- Aqueça em um tanque encamisado ou esterilizador para prolongar a vida útil e garantir a segurança dos alimentos.
Desgaseificação a Vácuo
- Remova o ar da pasta para melhorar a estabilidade e a qualidade do envase.
Envase e Selagem
- Use uma envasadora de molhos para realizar o envase com dosagem e, em seguida, sele.
Resfriamento, Rotulagem e Embalagem
- Após o resfriamento, rotule e embale a pasta de pimenta para expedição.
Parâmetros Técnicos Recomendados do Moedor de Pasta de Chili Taizy
| Modelo | Tensão (V) | Potência (KW) | Capacidade (KG/h) | Peso (KG) | Dimensões (mm) |
|---|---|---|---|---|---|
| GN-50 | 380/50HZ | 1.5 | 10–30 | 65 | 610×400×700 |
| GN-80 | 380/50HZ | 4 | 50–100 | 170 | 850×450×930 |
| GN-110 | 380/50HZ | 7.5 | 100–200 | 220 | 850×450×1050 |
| GN-130 | 380/50HZ | 11 | 200–300 | 350 | 1000×500×1100 |
| GN-180 | 380/50HZ | 18.5 | 500–800 | 440 | 1050×550×1100 |
| GN-220 | 380/50HZ | 30 | 600–900 | 580 | 1080×600×1350 |
| GN-240 | 380/50HZ | 37/45 | 1000–1500 | 800 | 1400×600×1350 |
| GN-300 | 380/50HZ | 75/90 | 3000–5000 | 1200 | 1500×700×1450 |
Principais Vantagens do Moedor de Pasta de Chili
Alta Finenura de Moagem
A pasta de pimenta pronta apresenta partículas uniformes e textura lisa. A finura da moagem normalmente atinge 50–200 mesh. O estator e o rotor giram em alta velocidade, normalmente 2800–4500 rpm, permitindo uma moagem ultrafina com rapidez.
Produção contínua, eficiente e estável
Suporta alimentação e descarga ininterruptas. A produção de uma única máquina varia de 100–2000 kg/h, dependendo do modelo, ideal para fábricas de alimentos de médio e grande porte, aumentando a produtividade geral.
Baixo aumento de temperatura, preserva a cor e a pungência
Equipado com um sistema de resfriamento a água para manter a temperatura de moagem em ≤45°C, evitando que a pimenta perca a cor, escureça ou perca a picância, garantindo qualidade estável do produto.
Multiuso, ampla compatibilidade com materiais
Não é adequado apenas para pimenta, mas também para vários materiais do tipo molho, incluindo:
- Pimenta
- Pasta de amendoim
- Pasta de gergelim
- Tomate
- Alho, gengibre
- Purês de frutas, pastas de nozes e muito mais
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