Rau là một trong những thực phẩm được tiêu thụ nhiều nhất trong chế độ ăn hàng ngày của con người. Nhưng trong một thời gian dài, hầu hết các loại rau đều không được chế biến và xuất hiện tại chợ nông sản. Cùng với sự tiến bộ của xã hội và cải thiện mức sống, rau sạch đã được làm sạch và cắt nhỏ bắt đầu được ưa chuộng. Với sự phát triển và ứng dụng của thiết bị cơ khí, rau cắt tươi về cơ bản đã được sản xuất theo dây chuyền. Sau khi máy rửa rau xanh, máy gọt vỏ trái cây và rau củ, máy thái rau củ và các thiết bị tự động chuyên nghiệp khác thực hiện làm sạch tự động. Sau khi cắt rau, rau tươi được đóng gói chân không thành bán thành phẩm. Vậy triển vọng ứng dụng của loại rau sạch này là gì?
Nguồn gốc của rau chế biến một phần
Rau chế biến một phần có nguồn gốc từ Hoa Kỳ và được vận hành thương mại vào những năm 1960. Ở nước ngoài, rau sạch thường được gọi là rau chế biến một phần hoặc rau cắt tươi. Rau cắt tươi là loại rau đáp ứng yêu cầu vệ sinh để nấu trực tiếp hoặc ăn sống sau khi qua các công đoạn phân loại, rửa, gọt vỏ, cắt và đóng gói. Hiện nay, rau sạch chất lượng cao đã trở thành xu hướng tiêu thụ rau chính tại các nước phát triển như Châu Âu, Mỹ và Nhật Bản. Ở Châu Âu, Mỹ, Nhật Bản và các nước khác, hơn 90% rau được thương mại hóa và chế biến trước khi vào thị trường.
Các loại rau cắt tươi
Theo nghiên cứu, hiện có ba loại rau sạch chính trên thị trường. Dựa trên mức độ chế biến, chúng được chia thành rau sạch tinh chế, rau cắt tươi sẵn sàng sử dụng và rau cắt tươi sẵn sàng ăn.
Rau sạch tinh chế là loại rau được làm sạch và đóng gói đơn giản sau khi loại bỏ lá thải của rau.
Rau cắt tươi sẵn sàng sử dụng là loại rau được đóng gói chân không sau khi loại bỏ vỏ, lá, rễ, v.v. của rau và sau đó cắt thành miếng.
Rau cắt tươi sẵn sàng ăn là loại rau có thể ăn ngay sau khi rau được làm sạch, cắt và đóng gói.
Máy chế biến rau xanh
Với sự phát triển và ứng dụng của máy móc thiết bị chế biến rau sạch, rau sạch về cơ bản đã được sản xuất theo dây chuyền. Mặc dù các loại rau sạch không giống nhau, nhưng máy móc chế biến rau gần như tương tự. Chúng bao gồm dây chuyền lựa chọn rau, máy máy rửa rau củ quả, máy tiệt trùng, máy nấu canh rau, máy thái rau đa năng, máy đóng gói rau và các máy móc khác. Việc sử dụng rau cắt tươi không chỉ cải thiện đáng kể hiệu quả sản xuất mà còn giảm thao tác thủ công, đảm bảo an toàn và vệ sinh cho rau sạch.
Triển vọng chế biến rau cắt tươi
Hiện tại, nhóm người tiêu dùng rau cắt tươi chủ yếu hướng đến ngành dịch vụ ăn uống. Giá nhà đất tăng khiến chi phí nhân công cho việc cắt rau, rửa rau và xử lý rác thải nhà bếp ngày càng đắt đỏ. Theo xu hướng này, rau sạch được cắt và phối trộn có thể giảm áp lực trong bếp. Đồng thời, nó giảm chi phí xử lý rác thải thực phẩm. Ngoài ra, yêu cầu về hình thức cung cấp đa dạng rau củ làm nổi bật lợi thế của chế biến rau sạch đa dạng. Máy thái rau đa năng có ưu điểm rõ ràng để đáp ứng yêu cầu thái lát, thái hạt lựu, thái sợi, v.v. Tuy nhiên, chế biến rau sạch cũng đối mặt với một số vấn đề như chi phí phân phối, tốc độ phân phối, chất lượng, v.v. Một số chuyên gia cho rằng với sự hỗ trợ của công nghệ, logistics lạnh và phân phối, chi phí và tốc độ phân phối rau sạch sẽ giảm đáng kể. Trong khuôn khổ này, nhiều loại rau cắt tươi sẽ có ứng dụng rộng rãi trong tương lai.
