Máy nghiền tương ớt do Taizy cung cấp là công đoạn quan trọng nhất trong sản xuất nước sốt ớt. Để tạo ra tương ớt mịn, đồng đều và có màu sắc tươi sáng, máy nghiền sẽ tinh luyện hoàn toàn nguyên liệu ớt thông qua lực cắt tốc độ cao, ép, va đập và nhũ hóa. Dưới đây, chúng tôi giải thích chi tiết cách Máy nghiền tương ớt hoạt động, từ cấu tạo và cơ chế vận hành đến quy trình xử lý và các ưu điểm.
Cấu tạo chính của máy nghiền tương ớt
Cấu tạo chính của máy nghiền tương ớt bao gồm rôto và stato, hệ thống cấp liệu, hệ thống làm mát và hệ thống xả liệu.
Stator và Rotor – Các bộ phận nghiền cốt lõi
Rotor quay với tốc độ cao trong khi stator đứng yên, tạo ra khe nghiền rất mịn. Ớt được cắt và ép lặp đi lặp lại tại đây, dần dần biến thành hỗn hợp sệt mịn.
Hệ thống cấp liệu
Ớt đã qua xử lý sơ bộ được đưa liên tục và ổn định vào buồng nghiền, đảm bảo quá trình nghiền đồng đều.
Hệ thống làm mát – Tuần hoàn nước
Nhiệt sinh ra trong quá trình nghiền có thể ảnh hưởng đến màu sắc và độ cay của ớt. Hệ thống làm mát bằng nước giúp duy trì nhiệt độ phù hợp, nâng cao chất lượng tương ớt.
Hệ thống xả liệu
Hỗn hợp ớt xay sẽ chảy ra từ cửa xả và có thể đi thẳng sang các công đoạn tiếp theo như nêm gia vị, tiệt trùng hoặc chiết rót.
Nguyên lý hoạt động của máy nghiền tương ớt
Máy nghiền tương ớt hoạt động dựa trên chuyển động quay tốc độ cao giữa bộ phận tĩnh và rotor, tạo ra lực cắt, lực ép và lực ma sát mạnh để nhanh chóng nghiền nhỏ và làm mịn ớt. Khi ớt đi vào buồng nghiền, nguyên liệu liên tục bị ép thành các hạt nhỏ hơn dưới tác động cắt tốc độ cao, đồng thời độ ẩm và dầu được trộn đều và nhũ hóa hoàn toàn. Nhờ đó tạo ra tương ớt mịn, đồng đều và sánh mịn. Quá trình diễn ra liên tục, hiệu quả và có thể điều chỉnh độ mịn bằng cách thay đổi khe nghiền.
Quy trình chế biến tương ớt
Sử dụng máy nghiền tương ớt để làm tương ớt thường bao gồm các bước chính sau đây, mỗi bước đều ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, màu sắc và độ ổn định của thành phẩm:
Lựa chọn và làm sạch nguyên liệu
- Chọn ớt chín, đỏ tươi và không bị mốc. Làm sạch để loại bỏ đất cát và tạp chất.
Loại bỏ hạt, cắt hoặc nghiền thô
- Tùy theo sản phẩm, loại bỏ hạt và cắt hoặc nghiền thô ớt để chuẩn bị cho công đoạn nghiền.
Tiền nấu hoặc bảo vệ màu
- Một số nhà máy đun nóng ớt trong thời gian ngắn hoặc thêm các chất bảo vệ màu để duy trì màu đỏ tươi.
Nghiền thành dạng nhuyễn
- Sử dụng Chili Paste Grinder hoặc máy nghiền keo để chế biến ớt thành dạng nhuyễn mịn. Đây là công đoạn cốt lõi. Kích thước nghiền thường đạt 50–200 mesh và có thể điều chỉnh theo nhu cầu của nhà máy.
Nêm gia vị và trộn
- Thêm muối, dầu, tỏi, gừng, đường, gia vị và các thành phần khác. Trộn đều cùng với phần ớt nhuyễn.
Tiệt trùng ở nhiệt độ cao
- Gia nhiệt trong nồi có áo gia nhiệt hoặc máy tiệt trùng để kéo dài thời hạn sử dụng và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Khử khí chân không
- Loại bỏ không khí khỏi hỗn hợp để cải thiện độ ổn định và chất lượng chiết rót.
Chiết rót và đóng kín
- Sử dụng máy chiết rót sốt để chiết rót theo định lượng, sau đó đóng kín.
Làm nguội, dán nhãn và đóng gói
- Sau khi làm nguội, dán nhãn và đóng gói tương ớt để xuất hàng.
Thông số kỹ thuật khuyến nghị của máy nghiền tương ớt Taizy
| Model | Điện áp (V) | Công suất (KW) | Năng suất (KG/h) | Trọng lượng (KG) | Kích thước (mm) |
|---|---|---|---|---|---|
| GN-50 | 380/50HZ | 1.5 | 10–30 | 65 | 610×400×700 |
| GN-80 | 380/50HZ | 4 | 50–100 | 170 | 850×450×930 |
| GN-110 | 380/50HZ | 7.5 | 100–200 | 220 | 850×450×1050 |
| GN-130 | 380/50HZ | 11 | 200–300 | 350 | 1000×500×1100 |
| GN-180 | 380/50HZ | 18.5 | 500–800 | 440 | 1050×550×1100 |
| GN-220 | 380/50HZ | 30 | 600–900 | 580 | 1080×600×1350 |
| GN-240 | 380/50HZ | 37/45 | 1000–1500 | 800 | 1400×600×1350 |
| GN-300 | 380/50HZ | 75/90 | 3000–5000 | 1200 | 1500×700×1450 |
Ưu điểm cốt lõi của máy nghiền tương ớt
Độ mịn nghiền cao
Thành phẩm ớt xay có hạt đồng đều và kết cấu mịn. Độ nghiền thường đạt 50–200 mesh. Stator và rotor quay với tốc độ cao, thường 2800–4500 rpm, giúp nghiền siêu mịn nhanh chóng.
Sản xuất liên tục, hiệu suất cao và ổn định
Hỗ trợ cấp liệu và xả liệu liên tục. Năng suất của một máy dao động từ 100–2000 kg/h, tùy theo model, phù hợp cho các nhà máy thực phẩm quy mô vừa và lớn, nâng cao năng suất tổng thể.
Ít sinh nhiệt, giữ màu sắc và độ cay
Được trang bị hệ thống làm mát bằng nước để giữ nhiệt độ nghiền ở mức ≤45°C, ngăn ớt bị đổi màu, sẫm màu hoặc mất độ cay, đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định.
Đa năng, tương thích rộng với nhiều loại nguyên liệu
Không chỉ phù hợp với ớt, mà còn với nhiều loại nguyên liệu dạng sốt khác, bao gồm:
- Ớt
- Bơ đậu phộng
- Bơ mè
- Cà chua
- Tỏi, gừng
- Puree trái cây, bơ hạt, và nhiều loại khác
Hợp tác với Taizy
Khi lựa chọn hợp tác với Taizy, bạn sẽ được hưởng lợi từ hơn 20 năm kinh nghiệm chuyên nghiệp trong sản xuất máy móc chế biến thực phẩm, thiết bị nghiền ớt và sản xuất gia vị chất lượng cao, các giải pháp dây chuyền sản xuất tùy chỉnh, cùng dịch vụ hậu mãi toàn quy trình. chili paste grinder không chỉ phù hợp với tương ớt mà còn có thể xử lý bơ đậu phộng, bơ mè, sốt cà chua, tỏi, gừng và nhiều loại puree trái cây khác, giúp sản xuất hiệu quả, ổn định và đa dạng sản phẩm.
