漂烫是果蔬加工中常需的护色工序。通过漂烫，水果漂烫机（也称蔬菜漂烫机）能够快速保持果蔬的新鲜色泽，保留果蔬的香气，改善细胞柔软度，并有利于水分蒸发。果蔬漂烫机为后续的速冻、干燥和脱水工艺奠定了基础。水果漂烫机主要用于漂烫水果和蔬菜，如土豆、胡萝卜、芦笋、蘑菇、绿叶蔬菜等产品。
水果漂烫机的应用范围
水果漂烫机适用于蔬菜、水果、水产品等在速冻和脱水前的漂烫处理，尤其适用于颗粒状和小块状产品的加工。
水果漂烫机一般适用于青豆、芋头、竹笋、蘑菇、豌豆、蚕豆、芦笋、土豆、菠菜、花椰菜等叶菜和根茎类蔬菜的漂烫杀菌。同样，热水漂烫机也适用于鸡蛋、肉类、鱼类、菌类等的熟化处理。
为什么食品加工行业需要使用水果漂烫机？
1. 该水果漂烫机能保持果蔬特有的新鲜色泽和香气，并进行杀菌，为干燥、脱水和速冻工艺做准备。
2. 自动进料和出料功能，效率高，满足工业加工需求。水果漂烫机的产量可达500-1500kg/h，产能可定制。
3. 漂烫温度可调，输送采用变频电机，速度可调，以适应不同物料。
4. 自动温控和循环水系统，确保物料质量。
5. 双层复压网带使所有物料浸没在热水中，确保漂烫效果。
如何工业化漂烫水果和蔬菜？
- 使用前，检查水果漂烫机各连接是否紧固，设备各部分有无泄漏，各阀门和电气开关是否灵活。
- 根据生产工艺要求设定所需温度和加热时间，并调整网带速度。
- 向水箱注水至生产所需位置，打开加热开关，升温。
- 当水果漂烫机的压力达到设定范围且温度达到规定值时，温控器开始工作并维持设备恒温。
- 漂烫时间可在1至10分钟内调节。配备蒸汽电磁阀，可自动控制蒸汽在90至110°C之间，具有蒸煮和杀菌功能。
- 产品漂烫完成后，果蔬漂烫机自动出料。
- 操作过程中注意热水，防止烫伤。
- 除正确操作外，还应做好设备维护，日常清洁工作要到位，定期保养，确保卫生条件达标，设备运行稳定。
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